Trois coups de cuiller

Croissants vanillés de Noël (Vanillekipferl)

2011-12-22T17:20:00.003+11:00

Voici une spécialité autrichienne également réalisée en Allemagne, Hongrie et République tchèque au moment de Noël et que j'ai désiré faire en m'inspirant d'une recette vue chez Nathalie.

pour 50 petits croissants environ

1- Préparatifs

fournitures
1 saladier
1 batteur
1 fourchette
1 plaque de cuisson
du papier sulfurisé

ingrédients
140 g beurre mou
2 jaunes d'oeuf
200 g de farine
100 g de poudre d'amande
1 cu à café d'extrait de vanille
1 cu à café de gousse de vanille en poudre sucrée
100 g de sucre vanillé (j'ai toujours un gros pot de sucre dans lequel je place plusieurs gousses de vanille coupées dans la longueur ainsi que les graines qui sont mélangées au sucre)
du sucre glace

2- Progression

Dans le saladier, mélanger avec le batteur les jaunes d'oeuf, le sucre et le beurre (mou)
verser les amandes, mélanger à la fourchette
ajouter l'extrait de vanille et les gousses sucrées
ajouter enfin la farine
former des rouleaux comme des quenelles, placer sur une assiette 1 h au frais
préchauffer le four 180 °
découper des tranches et façonner des croissants
déposer sur une plaque et enfourner pour 10 mn
les tremper dans une assiette creuse de sucre glace et laisser refroidir

Nous avons là de beaux petits biscuits sablés à la vanille, craquants et fondants en même temps, une bonne idée pour emporter chez les amis qui nous invitent pour Noël.

Brownie fondant

2011-12-21T10:18:00.002+11:00

Adaptation d'un délicieux, pour ne pas écrire "mortel" gâteau au chocolat de Christophe Felder, maître-patissier.

1- Préparatifs

fournitures
1 casserole +1 cu en bois
1 saladier
1 batteur
1 moule carré
ingrédients
250 g de chocolat dessert
125 g de sucre
150 g de beurre fondu
60 g de farine
3 oeufs entiers
quelques noix pour décorer

2- Progression

dans la casserole, faire fondre le chocolat coupé en morceaux (j'utilise des pastilles de chez Cacao Barry)
dans le saladier, mélanger les oeufs et le sucre avec le batteur
ajouter le beurre fondu
préchauffer le four à 180 °
verser la farine
enfin, le chocolat fondu
verser la préparation dans le moule
décorer de noix sur le dessus, ici, j'ai utilisé des noix de pécan que j'ai aligné en diagonale

Faire cuire 15 mn, le gâteau doit rester fondant : délicieux avec une boisson chaude, ou même du champagne.

Flan à la noix de coco

2011-12-20T17:19:00.005+11:00

Flan à la noix de coco

Un gâteau original que j'apprécie depuis que je suis "toute petite" très facile à réaliser.

1- Préparatifs

fournitures
2 saladiers
1 fouet
1 batteur
1 moule à cake en silicone

ingrédients
1 boîte de lait concentré sucré
1 boîte + 1/2 de lait demi-écrémé à mesurer dans la boîte vide précédente
5 oeufs (d'abord les jaunes puis les blancs à garder au frais jusqu'à utilisation)
100 à 125 g (=1 paquet tout prêt) de noix de coco rapée
un peu de sel (pour les blancs en neige)

2- Progression

dans un saladier, verser la boîte de lait concentré, le lait, les jaunes d'oeuf 1 par 1 et bien mélanger au fouet
verser la noix de coco rapée
préchauffez le four à 160°
battre les blancs en neige + 1 pincée de sel fin avoir les blancs assez froids facilite l'opération
incorporer les blancs
verser la préparation dans le moule
mettre au four préchauffé pour 50 mn environ
recouvrir le flan de papier "alu" si le dessus brunit trop rapidement
laisser refroidir à température ambiante
puis mettre au frais avec le moule
démouler sur le plat de service au dernier moment

J'aime le côté "2 étages" de ce dessert : un côté onctueux côté flan et un côté plus croustillant côté noix de coco.

Muffins double chocolat

2011-02-25T18:45:00.007+11:00

Une nouvelle recette pour des muffins très moelleux inventée cette semaine et présentée ci-dessous.

Il nous faut :

2 oeufs
200g de farine avec levure intégrée
150g de beurre
150g de sucre
150g de chocolat patissier
150 ml crème fraîche liquide
2 cu à soupe cacao poudre non sucré
1 sachet de pépites chocolat ou 120 g de pépites maison

Ma méthode

faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie
préparer les pépites maison en coupant des palets
ajouter le beurre fondu, bien mélanger
dans un saladier A : mélanger les oeufs, la crème
dans un 2ème saladier B verser au dessus d'un tamis :
* la farine
* le cacao poudre
* le sucre
préchauffer le four à 150°
verser le saladier B dans le saladier A
bien mélanger avec une spatule
incorporer les pépites de chocolat en garder un peu de côté pour couvrir les gâteaux
verser la pâte dans le moule à muffins

Enfourner la plaque pour 20 mn à surveiller ! Voici ce que j'obtiens :

Attendre un peu avant de démouler (c'est chaud !)

Recommencer l'opération de cuisson de reste de la préparation ; j'ai réalisé 12 muffins et le reste de la pâte je l'ai cuite dans un moule de forme "mini cake", j'ai remplacé les pépites de chocolat déposées dessus par un peu de sucre roux :

un résultat fondant !

Ma précédente recette est ici.

Macarons de Nancy fondants

2011-02-21T21:02:00.009+11:00

Voici une nouvelle recette testée (et approuvée) pour utiliser les 4 blancs d'oeuf me restant des petites crèmes ultimes : des macarons tout simplement bons !

- 4 blancs d'oeuf

- 250 g poudre amande

- 320 g sucre glace (ou très fin)

-1 cuillère à café d'extrait de vanille

Ma méthode

1- Dans un saladier, bien mélanger la poudre d'amande et le sucre au fouet pour ôter les éventuels grumeaux, personnellement je tourne ensuite avec un mixer et pour éviter les projections, j'ai mon saladier de tupperware (produits un peu chers mais pratiques et quasiment inusables c'est vrai ! ) :

2- Ajouter les blancs d'oeuf battu en neige, l'extrait de vanille, la pâte est prête à être versée dans une poche à douille, si vous en avez une, mais on peux aussi faire sans.

3- Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, déposer la pâte en petits tas espacés car la pâte va s'étaler en cuisant.

4- Laisser reposer 15 mn à l'air pour les durcir un peu et enfourner pour 15 mn à 150° (je les aime pas trop cuits donc on surveille !)

5- C'est ainsi que je les aime ! Un macaron fondant, délicieusement croustillant mais pas trop.

6- Enlever la feuille sulfurisée de la plaque (avec des gants pour ne pas se brûler), poser sur une table refroidie avec un coup d'éponge humide : ceci stoppera la cuisson.

7- Vous aurez préparé la 2ème fournée en attendant bien sûr...et vous transportez cette 2ème feuille délicatement sur la plaque du four, si vous avez plusieurs plaques, c'est encore mieux et moins périlleux !

8- Elever les macarons de la 1ère feuille dé-li-catement pour les déposer sur une grille à pâtisserie jusqu'à ce que la fournée suivante soit cuite.

Et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte ; avec ma plaque standard, j'ai réalisé 3 fournées : oui, faire des macarons, c'est assez long !

Vous conservez les macarons 1 semaine dans une boîte en métal (une ancienne boîte à gâteau recyclée par exemple), si vous ne les avez pas mangés avant !

La recette permet d'obtenir une cinquantaine de macarons, sans compter ceux que l'on mange "pour voir" s'ils sont réussis (en fait ceux qui se cassent au moment de décrochage car les macarons sont très fragiles).

Gâteau au chocolat sans jaunes d'oeuf

2011-01-26T11:14:00.003+11:00

Toujours en quête de nouvelles recettes à tester, j'ai eu l'idée de réaliser un gâteau avec mes 4 blancs d'oeuf me restant de cette recette de crèmes dessert, histoire de changer du financier ou du gâteau creusois et cette fois en utilisant du chocolat.

Je voulais un gâteau léger et pas trop gros, je suis partie sur la base de la recette du fondant (recette précédente).

Les ingrédients :

4 blancs d'oeuf
75 g de chocolat pâtissier (55% de cacao)
75 g de beurre demi-sel fondu
50 g de sucre glace
15 g de farine

Progression :

préchauffer le four à 180º
faire fondre le chocolat (micro onde, bain-marie ou casserole "tefal" à feu doux)
ajouter le beurre
puis le sucre glace { bien mélanger entre chaque ajout
la farine
au final, verser les blancs d'oeuf bien battus en neige
verser la pâte dans un moule pour 20-25 minutes
laisser refroidir et démouler

j'ai utilisé un moule à cake

Verdict : c'est un gâteau très moelleux, non fondant mais léger et pas sec en bouche, excellent avec le thé ou le café ou en dessert avec une petite crème anglaise ou une boule de glace (fruits rouge ou pistache pour changer un peu).

Fondant au chocolat

2010-12-14T08:39:00.002+11:00

Un classique de chez classique ! Impossible à louper. Une texture fondante mais pas écoeurante, c'est le gâteau de secours !

Les ingrédients :

150 g de chocolat noir pâtissier (de 55 à 70% de cacao)
150 g de beurre demi-sel
150 g de sucre glace
30 g de farine
3 œufs

La méthode :

préchauffer le four à 200º
faire fondre le chocolat cassé en morceaux (micro onde, bain-marie ou casserole "tefal" à feu doux)
ajouter le beurre
bien mélanger entre chaque ajout
incorporer le sucre glace
ajouter les oeufs un par un
ajouter la farine
verser la pâte dans un moule pour 20-25 minutes
laisser refroidir et démouler

Pain d'épices

2010-12-13T22:32:00.007+11:00

Voyons...ma dernière tentative de pain d'épices remonte à presque 15 ans, et il est était raté : un véritable pavé de Paris, dense, bon mais dense : du béton ! Et même si mes collègues de travail avaient tout mangé au bout de quelques heures, je savais bien que ce pain d'épice là n'était pas ce que j'en attendais.

J'ai une recette de Cyril Lignac depuis un moment mais je ne l'avais pas encore testée, et en prévision de Noël qui arrive, je me suis lancée cet après-midi "pour voir" si je peux cette fois mieux m'en sortir. J'ai adapté la recette car ma balance qui est bien vieille ma foi, n'est pas aussi précise que ce qu'indique Cyril, j'utilise donc non pas des louches mais des cuillères à café.

Alors, sans transition, voici les ingrédients à prévoir, et préparez-les bien correctement comme le font les cuisiniers : tout doit être pesé et prêt au moment où l'on commence la recette, ainsi on ne bataille pas avec la balance, les bols, les cuillères etc...
Faites-vous aider par les enfants qui seront ravis et le pain sera mélangé en 5 mn !

Encore un mot : la réalisation est vraiment très facile.

Les ingrédients :

180 g de farine standard (type 55)
90 g de farine de seigle
1 paquet de levure chimique
4 cuillères à café de cannelle
3 cuillères à café du mélange "4 épices"
1 cuillère à café de gingembre moulu
270 g de sucre roux (cassonnade c'est peut-être mieux mais moi je n'en ai pas trouvé)
180 g de miel liquide
4 oeufs
270 g de beurre mou (et oui, faut ce qui faut !)

La méthode :

mélanger les produits secs dans un saladier : farines, épices, sucre
ajouter le miel et mélanger
ajouter les oeufs un par un et mélanger à chaque fois
ajouter enfin le beurre
on obtient une belle pâte bien parfumée
verser la préparation dans un moule qui n'attache pas (ou un moule beurré)
mettre au four à 180° pour 1h15

Vérifier si le pain d'épices est cuit à partir d'1h15 car cela va très vite
si le haut du pain commence à roussir, recouvrir d'une feuille d'alu
laisser reposer un peu avant de démouler sur une grille pour le faire refroidir

Et voilà ! vous avez réussit un super pain d'épices qui vaut son pesant ! car vous le savez tous, vous qui aimez le pain d'épices : c'est assez cher un bon pain d'épices et on voit pourquoi : miel, beurre, diverses épices, de la farine de seigle... on voit bien que ce n'est pas un gâteau de dernière minute, par contre, vous n'en n'aurez pas de meilleur dans le commerce, alors lancez-vous !

Se mange avec tout ce que vous aimez : marmelade d'orange, crème choconoisette (c'est ce que je viens de faire) et même du foie gras.

Les ramens

2010-12-13T17:28:00.007+11:00

Suite à un reportage télévisé très alléchant sur les ramens au Japon, nous avons testé ces bols de soupes rapides : honnêtement, moi qui n'aime pas beaucoup la soupe, je ne trouve pas cela mangeable...

ramens du commerce (inutiles)

Alors j'ai cherché des recettes sur internet, et j'ai trouvé des idées pour réaliser un ramen tout à fait délicieux :

Les ingrédients de base pour 4 personnes :

250-300 g de pâtes types nouilles chinoises
1 l de bouillon
oignon, échalotte
des oignons verts coupés fins (appelés aussi de la ciboulette japonaise ou nira)
des légumes coupés finement en julienne, ou en petits carré (tous ou bien au choix) : poireau, carotte, courgette, choux
des germes de soja
du beurre ou de l'huile d'olive par exemple
4 œufs durs
facultatif : de la viande 100-200g (il y aura déjà des protéines avec les œufs)

nouilles chinoises (très bonnes)

oignons verts (= ciboulette japonaise = nira)

La méthode :

1- Dans une poêle :

faire chauffer la matière grasse puis ajouter les oignons, échalottes
verser les autres légumes pour les faire sauter
ajouter la viande s'il y en a
sel et poivre du moulin

2- faire cuire les pâtes
3- faire chauffer le bouillon

Au moment de servir :
Dans le bouillon, verser dans l'ordre suivant :
- les nouilles cuites
- le mélange viande-légumes
- les oeufs coupés en morceaux
- les oignons verts coupés fins

les ramens sont servis !

Avec ce plat complet, vous allez vous régalez, tout en mangeant des légumes, vous choisissez ce que vous avez en réserve ou ce que vous aimez tout simplement.

C'est très facile à faire, cela demande juste un peu de préparation car il faut couper les légumes assez fins pour accélérer la cuisson. Personnellement, je fais de même avec la viande (des restes bien souvent de poulet ou de porc).

On peut également préparer la partie "au moment de servir" dans un wok et le présenter ainsi sur la table, cela fait très exotique !

Cake marbré vanille chocolat

2010-12-10T19:23:00.002+11:00

Vous aimez les gâteaux régressifs des goûters d'enfants et vous aimeriez faire vous même un gâteau marbré (car il y a quand même beaucoup de produits chimiques dans les gâteaux industriels !) et voilà le cake marbré de Wic, vous êtes presque sauvés !

slurp !

Les ingrédients :

250 g de farine
1 paquet de levure chimique (10 g)
225 g de sucre
225 g de beurre ramolli
1 à 2 cu à soupe de lait
4 gros oeufs
1 cu à soupe d'extrait de vanille
80 g de chocolat noir à faire fondre

La méthode :

préchauffer le four à 180 °
battre le sucre et le beurre en un mélange crémeux
ajouter les oeufs 1 par 1
ajouter d'un coup la farine à laquelle on aura pris soin de mélanger le paquet de levure
ajouter le lait en fonction de la constistance de la pâte : il ne faut pas qu'elle soit liquide
séparer en 2 votre pâte en versant une première moitié sur le chocolat fondu (micro onde ou bain-marie)
ajouter une cuillière à soupe d'extrait de vanille dans l'autre moitié
verser une première couche dans le moule à cake (vanille) et bien étaler
continuer avec l'autre couleur et ainsi de suite, essayer de faire 5 couches et bien étaler entre chaque.
mettre au four pour 45 mn vérifier si au bout de ce temps, la pointe d'un couteau ressort sèche après l'avoir plongée dans le cake.
laisser le gâteau 5 mn de plus entre chaque vérification (la durée exacte dépend beaucoup de la manière dont votre four chauffe)

A table les enfants ! (et les plus grands)

Crème à tartiner choconoisette

2010-12-09T17:59:00.008+11:00

Avez-vous déjà (eu la chance de) goûter une pâte à tartiner faite maison ? Moi non, jamais. Alors comme moi, vous savez que ça existe, que des gens l'ont fait, que c'est absolument goûteux, mais vous pensez (et je le pensais aussi) que c'est trop compliqué.

Et bien non ! En 5 mn, allez, 10 mn, vous allez réussir une très bonne crème à tartiner, c'est ainsi que je l'appelle car il y a de la crème dedans, tout bonnement. Cette recette est fortement inspirée de celle d'Anne-Sophie Pic (sauf que je n'ai pas utilisé les mêmes ingrédients).

Les ingrédients :

250 g de crème liquide
35 g de sucre (roux)
185 g de chocolat noir en morceaux (j'ai mis moitié-moitié du chocolat patissier en palet à 70% et du chocolat en grosse plaque à 55%)
185 g de purée de noisettes (1 pot acheté en magasin bio)

La méthode :

faire bouillir crème et sucre dans une casserole
dans un saladier, placer le chocolat en morceaux et la purée de noisettes
(le liquide au-dessus du pot de se jette pas ! il s'agit de l'huile rejetée par les noisettes broyées, on en a besoin pour amalgamer le tout)
verser la crème bouillante dans le saladier et bien remuer
c'est fini !
enfin, il ne reste plus qu'à verser la crème dans des bocaux et laisser refroidir avant de ranger.

crème choconoisette

Cette recette m'a donné 2 pots de 30 cl et un chouia en plus que j'ai mangé directement sur du pain frais.

Laisser à température ambiante le pot en cours et garder l'autre au frais

Quiche presque flambée

2010-12-02T16:26:00.006+11:00

Où l'histoire d'une fausse flammekueche. Dans cette cuisine, vous le savez déjà, rien d'infaisable ou de spectaculaire : c'est de l'entre deux, du "comme tout le monde" ou tout simplement "comme chez soi". Aujourd'hui, je propose une recette de quiche, pas pour la quiche mais pour les légumes qui la compose, ni vu ni connu, c'est une manière comme une autre de faire passer une dose de légumes (pas toujours facile à faire manger aux enfants).

Nous aurons besoin :

d'une pâte à tarte (perso je prends une pâte brisée toute prête)
d'un poivron
d'une tomate
d'un gros oignon (ou 2 plus petits)
d'une gousse d'ail
d'huile (olive) : 1 cui à Soupe
de piment d'espelette (j'en mets partout)
de sel
de poivre
3 oeufs
crème fraîche (20 cl)
de lait (20 cl)
de fromage rapé (3 poignées environ)
facultatif : 2 tranches de jambon aux herbes (assez épaisses) coupées en bâtonnets comme les légumes façon lardons mais sans le gras

La méthode :

éplucher poivron, tomate, oignon, ail et les couper en forme de petits bâtonnets
les faire revenir dans un peu d'huile (10 mn environ) : ils deviennent tendres
préchauffer le four à 200°
battre les oeufs
ajouter le lait et la crème
ajouter un peu de sel, de piment d'espelette, du poivre du moulin (3 tours)
étaler la pâte dans le moule à tarte
déposer les légumes revenus dans l'huile
verser les oeufs/crème/lait
parsemer de fromage rapé
faire cuire 15 mn
rajouter les bâtonnets de jambon
remetter à cuire encore 15 mn

La quiche semble recouverte de petites flammes d'où le titre !

Je me suis régalée, et le lendemain, car il en restait, je l'ai trouvée encore meilleure (réchauffée dans le four, enveloppée de papier sulfurisé).

Délicieux gâteau à l'orange

2010-11-27T15:21:00.003+11:00

Certains achètent en fonction de ce qu'ils vont faire à manger, moi, c'est souvent l'inverse, j'achète un peu n'importe comment, en fonction de ce que je trouve, ce à quoi je pense au moment où je fais les courses (même si je pars avec ma liste, souvent oubliée dans la voiture), bref, je ne suis pas très organisée de ce point de vue là.

Ce matin, j'avais des oranges et envie de manger un gâteau à l'orange, avec le secret espoir de retrouver cette superbe recette que nous avait fait Maman (Sarah tu te souviens ?). J'ai donc visité quelques sites sur le net, pris des notes et concocté ce gâteau, qui, même s'il ne paye pas de mine avec sa minceur, est fort en goût !

Les ingrédients :

3 oeufs
120 g de farine
120 g de sucre
120 g de beurre (1/2 sel) mou (sorti du réfrigérateur)
1 paquet de levure chimique
120 ml de jus d'orange fraîchement pressés (j'ai utilisé 2 oranges)

La méthode :

préchauffer le four à 180 °
blanchir les oeufs et le sucre au fouet électrique
ajouter le jus d'orange : mélanger au fouet à main
la farine et la levure : mélanger au fouet à main
le beurre : fouetter au fouet électrique pour bien incorporer le beurre
verser dans le moule beurré ou en silicone
faire cuire 20 mn (à 180 °) : il est impec !

gâteau à l'orange

Avant de démouler :

préparer le jus d'une orange (60 ml de jus environ) et 3 cu à S de sucre : remuer le tout et verser dans le moule délicatement à la petite cuillière sur toute la surface du gâteau
laisser reposer quelques minutes
démouler le gâteau
sur le plat de service : saupoudrer d'un peu de sucre glace

Votre gâteau a beaucoup d'atouts pour plaire :

- il est moelleux à souhait

- il est également fondant (vive le beurre !)

- il a un léger goût d'orange mais pas d'amertume car je ne mets pas de zeste (-> je n'aime pas cela !)

- c'est un gâteau très rapide à faire (moins de 20 mn, pression des oranges comprise)
- il n'y a pas de "restes" : ni blancs, ni jaunes à reçycler dans une autre recette !

Bon appétit !

Crème dessert ultime

2010-11-27T14:26:00.005+11:00

Après l'essai de cette recette de crème dessert, très bonne mais qui ne donne que 5 pots de crème et que je ne trouve pas économique, j'ai cherché une nouvelle recette qui offrirait plus de quantité :

- en effet, beaucoup de belles et bonnes recettes demandent 200 g de chocolat pour moins de 6 pots desserts obtenus, ce que je trouve personnellement un mauvais rapport qualité-prix ;

- par ailleurs, je désirais une recette sans maïzena car ma famille n'en aime pas la texture, perso je trouve cela très bon...mais comme je ne veux pas manger les desserts toute seule...

Durant plusieurs semaines, j'ai donc testé de nouvelles recettes que j'ai critiquées, aidée par mes "testeurs" : "trop liquide, trop pâteux,..." et je suis parvenue à ce qui me paraît une belle crème dessert, pas trop sucrée, ni liquide, ni trop ferme et qui offre une belle onctuosité, que l'on a surtout plaisir à déguster.

Les ingrédients :

4 jaunes d'oeuf
6 cu à S rase de sucre (60 g)
45 cl lait
45 cl crème fraîche
1 cu à café rase d'agar-agar ou 1 feuille de gélatine (que l'on fait tremper 10 mn dans un bol d'eau)

on trouve l'agar-agar dans les magasins bio
préférer les sachets de 50g plus économiques

Avec cette quantité, je fais presque 10 pots de crèmes dessert d'un seul coup, et je travaille avec 2 arômes car :

il en faut pour tous les goûts
que je préfère la vanille au chocolat
que je suis pratique en beaucoup de circonstances
que je ne passe pas ma vie en cuisine (même si je trouve agréable d'en faire)

=>> je prépare les 2 arômes en une seule fois.

prévoir 100 g de chocolat (noir ou au lait ou les 2 selon le goût) que vous ferez fondre (micro-onde, bain marie, etc...ou simplement en versant la crème sur le chocolat et en remuant pour le faire fondre)
un sachet équivalent à une gousse de vanille ou une cu à café d'extrait de vanille

je trouve les sachets "gousse de vanille" chez Leader Price

La méthode :

faire bouillir le lait, la crème
fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre
verser le lait sur les oeufs
ajouter l'agar-agar ou la feuille de gélatine et bien mélanger
remettre le tout à cuire jusqu'à faire épaissir la crème (feu modéré)

ensuite selon l'arôme désiré :

pour les crèmes chocolat :
6. verser une partie de la crème sur le chocolat fondu, bien remuer
7. verser dans les pots

pour les crèmes vanille:
6-bis. garder un peu de crème, y ajouter l'extrait de vanille ou le contenu d'un sachet de gousse, bien remuer
7. et verser dans les pots

Laisser les pots refroidir avant de les mettre au réfrigérateur.

Comme il reste des blancs d'oeufs, penser à faire :

Gâteau creusois qui ne creuse pas !

2010-11-24T21:00:00.002+11:00

J'épluche les livres et les sites, je cherche chaque jour quoi faire, avec quoi et pour finir, j'en fais à ma tête...

Pour les crèmes desserts, c'est bon, j'ai trouvé une recette, la meilleure pour moi, inspirée par différents essais et aussi quelques considérations de quantité, j'en reparlerai dans quelques jours, mais dans tous les cas, il me reste toujours des blancs d'oeuf, que je n'ai pas encore osé incorporer à la crème dessert dans la mesure où la plupart des grands cuisiniers n'en mettent pas.

Alors, si l'on a un certain nombre de blancs d'oeufs et que l'on a pas envie d'îles flottantes, de mousse au chocolat, j'ai trouvé une variante au financier, par ailleurs tout de même délicieux (mais la poudre d'amande, ce n'est pas "donné" en Nouvelle-Calédonie) : le gâteaux creusois qui nécessite de la poudre de noisettes (moins onéreuse).

Les ingrédients :

4 blancs d'oeuf
100 g de sucre
100 g de farine
100 g de beurre mou (1/2 sel mais pas obligé)
100 g de noisettes en poudre (ou un sachet de 125 g si vous devez en ouvrir un, nous ne sommes pas à 25 g prêt, j'ai testé)
2 cuillères à café rase de levure chimique

La méthode :

battre les blancs en neige au fouet électrique
ajouter le sucre
le beurre mou
la poudre de noisettes
la farine + la levure
tout battre avec le fouet : le mélange va très vite !

Verser dans un moule qui n'attache pas (on ne va pas se gêner d'éviter de se tartiner les doigts avec du beurre)

Cuire 30 minutes à 200°C (on surveille : la lame d'un couteau plongée dans le gâteau ressort sèche).

Ce gâteau est parfait ! Seul ou avec une salade de fruits (frais), ou même une petite crème dessert.

Beignet de banane

2010-11-12T16:38:00.007+11:00

Vous avez des bananes trop mûres, mais pas une demi douzaine non plus... alors vous cherchez une petite recette sympatique pour les manger en dessert ou au goûter d'une manière un peu "sophistiquée" mais pas trop !

Voici ce que je propose :

Pour 3 bananes :

1 oeuf
4 cu à S de sucre
de la maïzena (4 cu à soupe env)
de l'huile pour la friture (de pépin de raisin)

Matériel :

du sopalin
un emporte-pièce rond 5-6 cm de diamètre
une poêle

La préparation :

Ecrasez les bananes à la fourchette dans une assiette
ajoutez l'oeuf
le sucre
la maïzena en mélangeant bien à chaque ajout d'ingrédient.

Vous obtenez une sorte de purée.

Maintenant, versez un peu d'huile dans la poêle, placez-y le cercle emporte-pièce et faites couler de la pâte dans le cercle à l'aide d'une cuillère à soupe (2 cu à S) : la pâte va commencer à prendre, vous pouvez retirer le cercle et recommencer l'opération pour le 2^ème beignet.

Au bout de 2 minutes, retournez le 1^er beignet avant qu'il ne brûle !

Quand chaque beignet est fait, placez-le sur une assiette recouverte d'un papier absorbant le gras, et saupoudrer de sucre glace (facultatif mais c'est super bon et ça fait plus "classe" ! )

Personnellement, je fais cuire 3 beignets à la fois : plus c'est wonder maman ce que je ne suis pas.

Au total avec 3 bananes mûres on obtient une dizaine de beignets fondants et croustillants et ronds comme des petits blinis : c'est un dessert économique et original !

C'est une idée variable à l'infini, car on peut y ajouter selon les envies :

- du rhum
- des amandes effilées
- des pépites de chocolats (mais oui, pourquoi pas ?)
etc...

Chutney de poivrons

2010-11-07T15:05:00.002+11:00

Le poivron ! ce n'est pas un légume facile à présenter, mais ce midi, avec une bonne purée 'maison' à l'huile d'olice et au basilic, et un sauté de porc tout simple, le mariage était appréciable !

Les ingrédients :

2 poivrons (j'ai mis des rouges)
2 oignons
1/2 cu à café de piment d'espelette
1 morceau de gingembre frais
2 gousses d'ail
35 cl de vinaigre d'alcool
4 cu à soupe de sucre
2 cu à soupe d'huile d'olive

morceau de gingembre équivalent à 3 gousses d'ail

Pour éplucher les poivrons : voici ma méthode testée et approuvée :

La méthode :

couper en dés : les poivrons, les oignons, l'ail, le gingembre
réserver dans un récipient en plastique
ajouter 30 feuilles de menthe émincées
verser dedans le vinaigre + le sucre, mélanger
laisser macérer 30 mn

marinade

verser l'huile dans une casserole, faire chauffer
ajouter le piment, remuer
verser la marinade et faire cuire pour faire réduire (une bonne demi-heure, voire plus !)

hum ! un beau chutney légèrement acidulé

Financiers de Cyril Lignac

2010-11-02T17:28:00.005+11:00

Après les glaces et les crèmes desserts où seuls les jaunes d'oeuf sont utilisés, j'ai testé quelques recettes histoire de ne pas jeter les blancs.

Ici, j'ai 5 blancs d'oeufs (ils se conservent 5 jours dans le frigo) et j'ai voulu faire des financiers à partir d'une recette de Cyril Lignac mais en plus simple (pas de pâte chocolatée au milieu, juste nature).

Les ingrédients :

5 blancs d'oeufs
140 g de sucre glace
90 g de beurre
60 g de farine + 1 cu à soupe de levure
60 g de poudre d'amande

La méthode :

faire fondre le beurre dans une casserolle jusqu'à ce qu'il prenne une couleur marron = beurre noisette*
pendant ce temps, dans un saladier, verser la farine, la levure, le sucre glace, la poudre d'amande, bien brasser le tout avec un fouet à main
verser le tout dans un autre saladier où sont les blancs et battre tous les ingrédients à l'aide d'un fouet électrique (Cyril le fait, alors on peut !) car la préparation doit être bien brassée
laisser reposer 1 heure si on a le temps, sinon on peut mettre passer à la cuisson de suite :

La cuisson :

Préchauffez le four à 180°
verser la préparation dans les moules à financiers ou un seul moule
enfourner pour 10 mn
(j'ai pris un moule carré, j'ai ensuite découpé le gateau en petites parts pour les présenter individuellement)

financier découpé

* beurre noisette :
Etat du beurre mis à chauffer, entre le moment de l'ébullition et le début de la coloration : à ce stade, sa couleur et son odeur rappellent la noisette grillée.

Des amis qui passaient par la maison en fin d'après-midi lui on fait sa fête comme on dit, tant mieux !

financier

Omelette pé-tsaï

2010-10-25T21:32:00.003+11:00

En Nouvelle-Calédonie, nous trouvons beaucoup de choux chinois dans les rayons légumes et ce n'est pas très cher : 1 chou coûte 70 F (soit 0,58 centimes d'euros) donc afin de cuisiner ce légume en plat principal pour un soir, j'ai cherché une recette sur internet que j'ai légèrement remanié.

le chou chinois : pé-tsaï

Les ingrédients : plat pour 4 (2 adultes, 2 enfants)

1 chou chinois (pe tsaï)
1 petit oignon
4 oeufs
de la sauce soja
de l'huile d'olive
facultatif : un reste de pâtes chinoises

La méthode :

Couper et laver les feuilles de chou, détailler les feuilles en petits morceaux (perso je coupe d'abord en lanières et je recoupe dans l'autre sens, un genre d'émincé)
Couper l'oignon en petit carrés et les faire revenir dans un peu d'huile dans une sauteuse (ou un wok)
Ajouter le chou
Verser une bonne cu à soupe de sauce soja
Remuer le tout 5 mn à feu modéré
Battre les oeufs dans un bol et les verser dans la sauteuse
Remuer avec une spatule en bois 2 mn
rajouter du poivre si vous aimez
facultatif : ajouter à cette omelette un reste de pâtes chinoises avant de la sortir de la sauteuse, cela complète le plat.

omelette au chou et pâtes chinois

Honnêtement, cela change, c'est rapide à faire et en plus c'est super bon !

Far breton aux pruneaux

2010-10-25T07:12:00.001+11:00

Le gâteau préféré de mon mari qui est breton

Les ingrédients :

250 g de farine (ou comme moi aujourd'hui : 200g de farine + 50 g de maïzena)
200 g de sucre
5 oeufs
1 litre de lait entier
une quinzaine de pruneaux (dénoyautés)
du beurre pour tapisser le moule (ou le plat allant au four)

La méthode :

allumer le four à 180°
dans un saladier : tamiser la farine
ajouter le sucre
les oeufs un par un en mélangeant à chaque fois
verser le lait en tournant
verser la préparation dans votre moule ou plat carré
enfourner pour 40-45 mn (l'intérieur est bien ferme si l'on plante un couteau)
laisser refroidir pour déguster tiède ou frais

far breton aux pruneaux

Une quiche pas bête

2010-10-19T21:31:00.006+11:00

Quand j'étais petite, je n'aimais pas la quiche lorraine, faite avec des lardons (trop gras !), et la plupart du temps, les quiches achetées ont ce défaut : des lardons trop gras et peu de viande...

Mais pour ma fille qui adore la quiche, j'ai voulu faire en faire moi-même et c'est cette recette qui a ma préférence : une très bonne quiche trouvée dans un livre de recettes d'Anne-Sophie Pic (qui me sauve souvent quand je ne sais pas quoi ni comment faire).

Les ingrédients :

une pâte brisée (c'est encore mieux si c'est vous qui la faites, moi je renonce et je l'achète toute prête)
du bon jambon (on enlève le gras ! )
du fromage rapé (j'utilise un mélange gruyère/comté vendu en sachet) : prévoir 50-60 g
12,5 cl de lait
12,5 cl de crème liquide
1 cu à café de moutarde Savora (c'est LE truc d'Anne-Sophie et ça relève le goût !)
2 oeufs entiers
sel (facultatif, j'oublie à chaque fois et je trouve la quiche suffisamment salée pour mon goût)

La méthode :

dérouler la pâte brisée
placer-la dans le moule (tapisser le moule avec du papier sulfurisé pour éviter que la pâte n'accroche au démoulage)
piquer le fond avec une fourchette, plaquer les côtés avec une fourchette (j'aime bien faire des dessins)
déposer le jambon coupé en petits morceaux
déposer le fromage rapé
dans un bol à verseur (plus pratique pour après) : mélanger le lait, la crème, les oeufs et la moutarde Savora
verser la préparation sur la quiche

la quiche lorraine avec du Savora

40 mn avant de passer à table :

préchauffer le four à 180° pendant 5 mn
placer votre quiche pour 35 mn de cuisson (on surveille...)

quiche lorraine d'Anne-Sophie Pic

Hum, je me régale à chaque fois avec cette quiche lorraine, même si la pâte est "industrielle", je l'étale au rouleau pour qu'elle soit quand même un chouia plus fine que telle qu'elle est vendue.

Pensez à cette recette qui peut se décliner en mini-quiches pour l'apéritif.

Crème vanille facile

2010-10-19T20:38:00.002+11:00

J'ai testé la même recette que précédemment mais avec de la vanille, verdict : c'est trop bon !

Les ingrédients :

3 jaunes d'oeuf
4 cu à S de sucre
25 cl lait
25 cl crème fraîche
1 gousse de vanille
1/2 cu à café d'extrait de vanille (facultatif mais je préfère quand on sent le bon goût de la vanille)
1 feuille de gélatine (facultatif mais ça donne une matière qui ne coule pas, genre flan) que l'on prépare comme indiqué sur l'emballage : trempée dans un peu d'eau

La méthode :

faire bouillir le lait, la crème, les graines d'une gousse de vanille + la gousse fendue dans sa longueur
dans un saladier battre au fouet les jaunes d'oeuf et le sucre
enlever la gousse du lait et verser le lait sur les oeufs
ajouter la feuille de gélatine et bien mélanger
remettre le tout à cuire pour faire épaissir la crème
ajouter la petite cuiller à café d'extrait de vanille si vous aimez
verser dans des ramequins (j'utilise des pots de yaourts en terre cuite, très pratique avec leur couvercle).

crème vanille facile

Crème au chocolat Caramba !

2010-10-19T15:16:00.004+11:00

Non non pas de Carambar pour ce dessert qui d'ailleurs n'est pas non plus mexicain, ce titre est évident quand on y goûte !

Les ingrédients :

3 jaunes d'oeuf
5 cu à S de sucre
25 cl lait
25 cl crème fraîche
100 g chocolat (noir ou lait ou les 2)
1 feuille de gélatine (facultatif mais ça donne une matière qui ne coule pas, genre flan) que l'on prépare comme indiqué sur l'emballage : trempée dans un peu d'eau

La méthode :

faire fondre le chocolat cassé dans une casserole, à feu trèèèèès doux
dans une autre casserole verser le lait et la crème et faire bouillir
dans un saladier battre au fouet les jaune d'o. et le sucre
verser le lait sur les oeufs
ajouter la feuille de gélatine
remettre à cuire le tout pour faire épaissir la crème
verser sur le chocolat fondu et bien amalgamer le tout
verser dans des ramequins (j'utilise des pots de yaourts en terre cuite, très pratique avec leur couvercle).

Crèmes au chocolat Caramba !

Glace à la menthe en vrai

2010-10-10T09:09:00.008+11:00

Recette de base trouvée chez Audrey. Honnêtement, je n'aime pas trop les glaces industrielles, mais les glaces "maison", c'est tout autre chose ! On sait ce qu'il y a dedans...et le goût est incomparable !

- les ingrédients :
de la menthe fraîche : au moins 10 g
25 cl de lait
25 cl de crème fraîche
3 jaunes d'oeufs
60 g de sucre (=4 cu à S)

- Les étapes :

J-1 (fin d'après midi)

faire bouillir le lait
réserver le lait hors du feu

laver les brins de menthe, détacher les feuilles, et couper les en morceaux
mélanger le tout et laisser infuser la menthe 10-15

filtrer la menthe au travers d'un tamis dans une 2ème casserole (si vous savez quoi faire des feuilles qui restent...je suis preneuse, sinon, elles parfument très bien la poubelle !)

ajouter la crème
30 g de sucre
mettre sur le feu jusqu'au point d'ébullition puis retirer de suite / réserver
dans un petit saladier : battre les jaunes d'oeufs + 30 g de sucre
verser les dans une casserole (la première que vous aurez rincé)
verser sur les oeufs le lait
faire cuire à feu doux pour épaissir sans cesser de remuer
vous avez une belle crème parfumée à la menthe et nous allons la laisser reposer la nuit dans un saladier couvert d'un film transparent

Jour J
Verser la crème (qui sent vraiment super bon la menthe fraîche) dans la sorbetière qui va tourner environ 20 mn et c'est prêt !

Si vous décidez de rajouter des petites choses dedans : brins de chocolat, morceaux de bonbon etc... faites le quand la sorbetière est en marche par l'ouverture prévue à cet effet.

Glace à la fraise mortelle

2010-10-10T08:40:00.003+11:00

Mes proportions :

- 500 g de fraises avec le sucre (prélevées dans le saladier que j'avais préparé pour la confiture de fraise)

- 25 cl (= 1 cup) de crème fraîche

- mixer le tout (j'ai utilisé mon mixer à soupe, même s'il reste des petits morceaux de fraises, ce n'est pas grave)

Et voilà ! Vous pouvez verser l'appareil (je cause comme une vraie "pro" maintenant !) dans la sorbetière et au bout de 20 mn la glace est prête.
J'étais tellement contente du résultat que j'ai appelé mon voisin pour qu'il goûte et je lui ai même donné le surplus de glace qui ne rentrait pas dans ma barquette pour son dessert du midi.

C'est mortel ! Rien à voir avec la glace du commerce, même celle de La Fraiseraie n'a pas ce goût de fruit frais...

Confiture de fraises trop bonne

2010-10-10T08:30:00.004+11:00

J'allais au ravitaillement de pots de confitures à mon magasin habituel lorsque la vendeuse m'a montré leur offre exceptionnelle de 3k de fraises au prix habituel de 1500F le kilo (environ 12€)

J'ai rapidement calculé que je pouvais les manger "nature" et faire le reste en confiture (je n'ai jamais de ma vie fait de confiture, il y a un début à tout !).

Après quelques recherches sur internet, j'ai fini par trouver une recette pour moi (c'est à dire sans ajouter d'alcool comme celle que j'ai trouvée où il fallait du grand Marnier, en plus je n'en ai pas).

Mes proportions :
- 1.5 kg
- 800 g de cassonnade (sucre roux)
- 1 jus de citron vert (parce que j'en avais un)

La méthode :
J-1 (l'après-midi)
- dans un saladier, placer les fraises lavées et équeutée, le sucre et le jus de citron
- laisser macérer la nuit (saladier recouvert d'un film)

Jour J

Verser les fraises dans un grand faitout (perso j'ai utilisé ma cocotte minute - sans le couvercle bien sûr !)
porter à ébullition 15 mn
ôter les fraises et réserver les dans un saladier (on reprend le même, il n'est pas sale !)
continuer à faire cuire le sirop en éliminant les impuretés qui stagnent à la surface, le long de la paroi
faites le test du sirop cuit : on place une mini assiette dans le congélateur, et lorsqu'on verse sur cette assiette bien froide une goutte de sirop, elle reste bien solide : le sirop est OK
on verse les fraises dans le sirop, on mélange un peu et voilà c'est fini !

On peut aussi mixer les fraises.

J'ai rempli mes 3 pots de cette manière :

1 pot de fraises entières
1 pot avec les fraises mixées
1 pot avec juste le jus des fraises (au travers d'un tamis, genre gelée)

Mettre en pots :
J'avais gardé des pots de confiture vides, je les ai ébouillanté avec leurs couvercles dans un gros faitout, en fait mon cuiseur de pâtes Ikéa, très pratique car avec le panier percé, on peut sortir les pots de l'eau sans (trop) se brûler.

Une fois ébouillantés, j'ai placé les pots sur un torchon propre en attendant de les remplir.

Une fois les pots remplis (à ras bord), vous les retournez, l'air monte, en grosses bulles, c'est amusant et ainsi, votre confiture ne moisira pas, au pire, ce n'est pas grave...le moisi n'est pas mortel ! on l'enlève et hop.

Laisser les pots retournés au moins 24h et vous les remettez à l'endroit en les rangeant dans votre placard.

Cookies irrésistibles

2010-09-29T08:27:00.011+11:00

Vous aimez les cookies, vous aimez les bonnes choses et vous pensez (à tort) que c'est trop long à faire et surtout trop compliqué ?

Pas de panique, voici une recette testée et approuvée, inspirée d'une autre recette trouvée sur internet (mais je ne sais plus sur quel site) et remaniée au goût de la maison Wictoria : c'est à dire qu'il n'y a pas de morceaux "qui croquent" comme des noix ou des noisettes.

Les ingrédients :

250 g de beurre (demi-sel)
150 g de sucre blanc
120 g de sucre roux (cassonade, vergeoise...)
1 cu à café d'extrait de vanille
2 oeufs
350 g de farine
300 g de pépites de chocolat (ce qui fait 3 sachets de pépites toutes prêtes)
100 g de poudre d'amande (1 sachet)
1 cu à café de bicarbonate de soude

sortir le beurre et les oeufs 1 heure à l'avance

Les étapes :

dans un saladier : fouetter le beurre et le sucre blanc
ajouter les oeufs 1 par 1
ajouter la vanille liquide
dans un autre saladier : verser le sucre roux, les pépites, la poudre d'amande et tamiser au dessus la farine, le bicarbonate, mélanger bien
verser le mélange sec sur le mélange d'oeuf sucre-vanille et pétrissez avec les mains

laisser reposer 20 mn au frigo

régler le four à 180°

sur la plaque du four, étaler une feuille de papier sulfurisé

prélever des boules de pâte que vous formerez avec vos petites mimines (taille d'une grosse noix) et que vous disposerez sur la plaque assez éloignées les unes des autres (elles vont s'étaler)

au bout de 10 mn de cuisson aplatisser légèrement chaque cookie avec le dos d'une cuillère à soupe : cela leur donne une forme de "pro" !

laisser cuire encore 5 mn

retirer chaque gâteau avec une spatule fine et déposer les sur une grille pour les laisser refroidir quelques minutes

quand la deuxième fournée est prête à sortir, placer les cookies refroidis dans une boîte en métal :

Un véritable régal croustillant et fondant en même temps, surtout quand c'est tout frais !

Glace au chocolat youpi

2010-09-25T14:06:00.000+11:00

Les ingrédients utilisés :

25 cl de lait
100 g de sucre
80 de chocolat noir
1 oeuf
450 g de crème fraîche
1 cu à café d'extrait de vanille

La méthode :

Jour J-1

faire fondre les carrés de chocolat (moi je les place dans une casserole Tefal en une couche, à feu très doux, c'est impeccable et quand tous les carrés ont fondu je mélange tout cela donne une belle texture de chocolat fondu)
Mélanger le lait, l'oeuf, le sucre dans une casserole
faire chauffer le mélanger à feu doux sans bouillir mais en le faisant épaissir (consistance d'une crème)
verser dedans le chocolat fondu en tournant (c'est du sport !)
bien mélanger votre crème chocolatée
ajouter la crème fraîche
l'extrait de vanille
laisser refroidir puis placer au frais une nuit

Jour J

Verser la crème dans la sorbetière et au bou d'une bonne demi-heure environ, c'est prêt !

Verdict : une belle crème glacée chocolatée hélas trop vite avalée...

Gratin de poisson façon Elvira

2010-09-21T21:15:00.012+11:00

Je connais Elivira depuis 6 ans, enfin, connaître, connaître comme on connaît quelqu'un sur le web : on observe, puis on éprouve une certaine affection qui dure.

Dimanche soir, mon voisin nous a apporté des darnes d'un poisson qu'il avait pêché en mer dans la journée, inutile de dire que nous l'avons mangé dès le lendemain, juste grillé à la poêle. Mais il en restait ! que faire ? Vite, un petit tour chez Elvira, hop hop recherche mot-clef pour poisson, je trouve sa recette des Petits gratins de poisson, que je parcours afin d'en éprouver les éventuelles difficultés. Bon, cela ira pour cette fois.

Voici donc ma recette inspirée de celle d'Elvira, avec ma touche personnelle (quand même !)

Les ingrédients

du poisson blanc (des restes déjà cuits feront l'affaire)
1 boîte de tomates concassées égouttées
1 oignon finement coupé
1 gousse d'ail finement coupée
10 g de beurre
de la bonne sauce béchamel (voir sa recette, elle est vraiment très bonne) j'ai tout utilisé donc j'ai mis 0,5 l)
150 ml de crème fraîche
du fromage rapé
sel
poivre du moulin

mes différentes étapes en mosaïque

La méthode

préparer la béchamel, retirer du feu
ajouter la crème dans la béchamel et laisser de côté
dans une sauteuse (en fonte c'est bien) chauffer le beurre
ajouter oignon et ail et remuer 5 mn (feu doux)
verser les tomates égouttées et laisser chauffer 5-10 mn
ajouter vos morceaux de poisson
verser la béchamel à la crème
ajouter un peu de sel et de poivre (au jugé)
retirer la casserole du feu
Verser dans un plat à gratin
Saupoudrer avec le fromage râpé (j'ai mis du fromage sur la moitié car mon fils n'aime pas le gratiné)
Le plat est prêt à cuire

Quand vous êtes prêt à passer à table (enfin un peu avant quand même) vous le mettez au four à 220°, au début il n'y a pas de croûte mais vers la fin ça dore d'un coup : compter 15 mn (de toute façon tout est cuit, le passage au four ne sert qu'à faire fondre le fromage rapé et à gratiner le dessus)

C'est vraiment un plat délicieux, fondant et qui a du goût. Le poisson n'est pas sec, il y a des légumes : les tomates, mais j'accompagne ce plat avec du riz (n'importe lequel, moi j'aime le riz au jasmin que je trouve ici, importé du Vietnam, il est super bon).

De la glace à la vanille vraiment épatante

2010-09-21T16:02:00.011+11:00

Un billet pour démystifier la préparation de la glace à domicile, en effet, vous trouverez des recettes en abondance, mais personne ne vous parlera de sa "découverte" de l'appareil lui-même, et de sa complexité éventuelle.

En prévision des fortes chaleurs de la Nouvelle-Calédonie j'ai investi dans une sorbetière. Je ne savais pas du tout si les glaces seraient comparables à celles que l'on trouve dans le commerce (genre les Cartes d'or) mais je me disais que pour les sorbets, ce serait "parfait".

C'est donc avec un peu d'appréhension mais aussi beaucoup de curiosité que j'ai commencé à assembler ma machine et voir comment les pièces se tenaient (je dois dire que ce n'est pas aussi simple qu'une casserole, malheureusement !).

De plus, il faut savoir que pour faire une glace, il faut d'abord mettre le bol réfrigérant 24 heures au congélateur, pas possible de préparer une glace à la dernière minute, sauf si le bol est constament au congélateur (ce qui est maintenant le cas).

Les ingrédients :

¼ litre lait entier
100 g de sucre
2 œufs
400 ml de crème liquide
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

La méthode :

1) faire une sorte de crème anglaise :

dans un saladier mélanger les œufs et le sucre
dans une casserole, faire chauffer le lait (juste tiédir)
verser le lait sur les œufs sucrés en remuant
remettre le tout dans la casserole et faire chauffer pour épaissir mais pas bouillir

2) laisser refroidir cette crème, puis ajouter la crème fraîche
3) mettre au frais pour 12h au moins pour bien refroidir la préparation.

Le lendemain !!!

Sortir le bol du congélateur
assembler la sorbetière (mettre les anneaux, le bloc moteur sur le couvercle, etc...)
verser la crème par le trou du couvercle (ne faites pas comme moi, j'ai versé directement dans le bol réfrigéré qui sortait du congélateur, mais bon, chut, on a rien dit !)

Voilà à quoi ressemble l'appareillage

et voilà le film (je ne sais pas pourquoi la vidéo est toute petite) : notez le bruit !

Bon alors, on récapitule :

1- mettre le bol réfrigérant au congélateur 24 heures avant la fabrication de la glace
2- préparer la crème à glacer 12heures avant car elle doit reposer
3- on peut (enfin) fabriquer sa glace.

Une fois la sorbetière en route, la glace est prête en 20 mn (ah c'est une bonne nouvelle).

une belle crème glacée qui se déguste des yeux

On peut la déposer dans une coupe ou, comme ici, dans un pot de yaourt en terre recyclé en verrine à dessert

Cette glace à la vanille est vraiment bonne, cela ressemble à la glace italienne que je mangeais quand j'étais petite, un véritable goût de l'enfance !

Félicitations ! vous avez préparé environ 1 litre de glace et si vous ne mangez pas tout d'un coup, versez le contenu du bol réfrigérant dans un récipient en plastique -qui va au congélateur bien entendu -(vous pouvez conserver les bacs à glace du commerce, c'est ce que je fais).

Muffins américains aux pépites de chocolat

2009-10-05T00:52:00.012+11:00

Il m'arrive de craquer pour les "muffins tout chocolat" chez Starbuck avant de prendre le bus qui me ramène chez moi vers 19H00. Vous me direz, ce n'est pas raisonnable de manger un gâteau avant le repas du soir, mais je n'ai jamais dit que j'avais raison :)

Pour 12 muffins il vous faudra :
300g de farine dont 225g de farine avec levure incorporée (ou levure à gâteaux)
4 c. à soupe de cacao en poudre
115g de cassonade (sucre roux de betterave)
2 paquets de pépites de chocolat (Vahiné par exemple)
(réserver 2 c. à soupe pour parsemer les muffins)
2 oeufs
2 bonnes c. à soupe de crème fraîche
du lait
90g de beurre fondu
sucre glace

préparation très courte : 15mn
cuisson : 30 mn à 210°
dégustation : 15 à 20 mn après le démoulage

préchauffer le four à 210°
préparer votre plaque à muffins et beurrer la ou bien, comme moi, utiliser directement un moule en silicone
tamiser les deux farines au dessus d'un grand saladier
tamiser le cacao
incorporer le sucre et les pépites de chocolat

fouetter les oeufs
ajouter la crème
verser le tout dans le saladier, mélanger avec une cuillère métallique

ajouter un peu de lait : la pâte doit être légèrement grumeleuse
verser le mélange à la cuillère dans le moule à muffins et parsemer de quelques pépites

cuire pendant 30 mn
une brochette plongée au coeur ressort sèche
laisser les muffins pendant 5 mn dans le moule (je ne sais pas pourquoi, mais de toute façon, les gâteaux juste sortis du four : ça brûle !)
laisser les refroidir sur une grille

déposer sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace : et voilà le résultat !

Variante : déposer les muffins dans une assiette creuse à dessert et verser de la crème anglaise autour.

Personnellement, je les préfère à sec :

Flamiche aux poireaux express

2009-09-06T22:56:00.009+11:00

C'est un peu une recette du "placard", ou plutôt du "congel" que j'ai légèrement adaptée pour coller avec un emploi du temps plus que chargé...

Ingrédients :

1 pâte feuilletée ronde
1 paquet de fondue de poireaux (Picard) préparée comme indiqué sur la boîte
2 oeufs
25 cl de crère fraîche
100g de fromage rapé (gruyère ou comté comme ici)
1 cu à soupe de farine

Mode opératoire :

allumer le four 200 °
Etaler la pâte dans le plat à tarte et piquer le fond avec un fourchette (j'ai un moule qui vient du Nord, de couleur noire, très pratique, je ne sais pas du tout où l'on peut s'en procurer ailleurs que dans le Nord, le mien est "de famille")
Verser la fondue de poireaux sur la pâte

dans un petit saladier mélanger les oeufs, la crème et la cuillère de farine
verser sur les poireaux
parsemer de fromage rapé

enfourner pour 40 mn (toujours à 200 °)
c'est prêt !

J'ai failli oublier de photographier le résultat, du coup, nous apercevons la taille du couteau...

Et voici une tarte repas complet, mon mari dit que l'on aurait pu y rajouter des noix de pétoncles : il est du pays de Retz et adore les fruits de mer, ce qui n'est pas mon cas alors forcément je n'y ai pas pensé, mais oui, je pense que c'est une bonne idée.

Bateaux de courgettes farcies au riz gluant

2009-08-17T07:00:00.002+11:00

Très franchement, je ne me prends pas pour une cuisinière, d'abord, je suis incapable de faire un plat sans recette, même si après je n'en fais qu'à ma tête, d'autre part, je suis très (très) difficile. Il y a un tas de choses que je ne mange pas, et que je ne mangerai jamais (les fruits de mer crus, les escargots, la cervelle, les tripes, les andouillettes, etc... la liste est longue).

Que faire avec de belles courgettes provenant d'un jardin ? Les enfants n'aiment pas trop cela. Un récent repas de tomates farcies m'a donné envie de fabriquer un plat dans le même genre et après un petit tour sur internet où j'ai pris la température, je me suis lancée :

Ingrédients pour 4 personnes :

1 belle courgette
400 g de farce
1 oignon
1 échalotte
du riz déjà cuit (je n'avais que du riz gluant et cela marche aussi)
pas de sel car la farce est déjà assaisonnée

1 belle courgette

que j'évide de ses pépins en utilisant une cuillère à pamplemousse (à bords dentelés)
et de laquelle je prélève la chair qui sera mélangée à la farce dans une poêle avec le riz ainsi que :
l'oignon, l'échalotte et la chair de courgette émincés

puis je dépose dans un plat allant au four mes deux moitiés de courgette garnies du mélange viande-courgette-riz

je parsème de fromage rapé et de beurre
un peu d'eau au fond du plat pour que les bateaux courgettes ne collent pas

puis au four à 210° pour 30 mn (à surveiller)

Résultat : un plat vraiment savoureux pour faire avaler des courgettes "invisibles" aux yeux des petits qui renâclent toujours devant ce légume, alors qu'honnêtement, son goût fade ne justifie pas une telle aversion :)

Cuisses de canettes à l'orange et au miel

2009-07-19T05:00:00.002+11:00

Envie de manger du canard laqué à l'orange. Je dispose de 4 cuisses de canettes, un petit tour sur internet pour avoir quelques idées de préparation et voilà le travail :

1) faites préchauffer le four termostat 7 ou 210 °

2) Placez les cuisses de canard dans un plat allant au four

3) saupoudrez les cuisses de noix de muscade et déposez un petit morceau de beurre
4) c'est parti pour 1 heure de cuisson, arroser régulièrement du jus qui se forme dans le plat

5) au bout de 30 minutes, préparer la sauce en mélangeant dans une casserole :
- 1 petite tasse d'eau
- 1 petit verre de jus d'orange
- 2 cuillère à soupe de marmelade d'orange avec zestes
- 1 cuillère à soupe de gelée ou de marmelade de citron

6) faire bouillir la sauce et rajouter :
- 1 cuillère à café de fond de volaille
- 3 cuillères à café de miel liquide

7) laissez mijoter ce sirop le reste du temps de cuisson du canard

8) 45 mn après la mise dans le four, retournez les cuisses et déposez y un peu de miel

9) remettez les cuisses à l'endroit et versez la sauce préparée dans le plat
replacez dans le four pour que la viande s'imprègne du goût et caramélise un peu

Déposez les cuisses dans le plat de service

Pour accompagner cette viande, j'ai choisi tout simplement des pommes de terre à l'eau très tendres que l'on peut aussi faire en purée.

De merveilleuses crèpes

2009-01-20T06:00:00.003+11:00

La recette testée et approuvée d'Anne-Sophie Pic :

Les ingrédients pour 6 personnes

300 g de farine
75 cl de lait
6 œufs
50 g de beurre
3 cu à soupe de sucre semoule

la méthode

Faire fondre doucement le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et dégage une odeur de noisette en veillant à ce qu'il ne noircisse pas. Réservez.
Dans le même temps, faites tiédir le lait sur feu doux, retirez du feu.
Dans un grand saladier (ou bol de robot) : placez la farine, les œufs, le sucre, le lait tiède et mixer une minute avec un fouet électrique à petite vitesse.
Ajoutez le beurre et mélanger au fouet
Filtrez la pâte avec une passoire en le recueillant dans un saladier
Laisser reposer au moins 2 heures.
Badigeonner légèrement la poêle ou la plaque "crèpe –party" à l'aide d'un papier absorbant avant de commencer à faire cuire les crèpes (ensuite, ce n'est pas nécessaire, elles se détachent parfaitement grâce au beurre contenu dans la pâte).

Voilà le résultat pour des petites crèpes réalisées avec notre appareil à crèpe-party.
Délicieuses !

Cake tendre au chocolat

2007-02-14T06:00:00.002+11:00

pour 6 personnes

100 g de chocolat noir fondant
4 œufs
200 g de farine
180 g de sucre en poudre
100 g de beurre
20 cl de crème fraîche
1 pincée de sel
½ sachet levure chimique en poudre
40 g de cacao amer (Van Houten)

******

préchauffer le four th 6 (180 °)
casser les oeufs dans un saladier
ajouter le sucre
fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse
faire fondre le chocolat cassé en morceau
ajouter le beurre et la crème dans les œufs sucrés
fouetter
ajouter le chocolat fondu
mélanger la farine, le sel, la levure et le cacao
tamisez ce mélange au dessus du saladier
remuer
verser la pâte dans un moule à cake (26 cm long)
enfourner à mi hauteur et laisser cuire de 45-50 mn
vérifier, démouler et laisser refroidir

******

Mannala de la Saint-Nicolas

2006-12-02T06:00:00.002+11:00

***

Préparation : 30 min

Ingrédients :
-- 500 g farine
-- 100 g sucre semoule
-- 100 g beurre
-- 25 g de levure boulangère
-- 2 oeufs
-- 1 jaune d'oeuf
-- 200 g lait
-- 5 g sel

Recette :

Tiédissez la moitié du lait, et versez-le dans un récipient
Délayez la levure dans ce lait
Versez-y 100 g de farine et mélangez
Couvrez d'un linge et laissez lever 20 min
Dans une casserole faites fondre le beurre avec le reste de lait, le sucre et le sel (sans le faire bouillir) et laissez tiédir
Introduisez cette préparation au levain préalablement préparé, tout en pétrissant.
Incluez ensuite les 2 oeufs entiers et le reste de farine.
Pétrissez énergiquement pendant 10 à 15 minutes.
Couvrez de nouveau avec un linge et laissez lever 30 minutes.
Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et formez de petits cylindres de 3 cm de diamètre et de 15 cm de longueur. Incisez ces pâtons aux ciseaux, afin de former la tête, les bras et les jambes.
Les formes des bonhommes n'étant pas faciles à faire, nous avons imaginé d'autres silhouettes !
Posez les pièces sur des tôles beurrées
Dorez-les avec le jaune d'oeuf
Formez les yeux et le nez avec des raisins secs ou des pépites de chocolat.
Laissez lever 20 minutes.
Enfournez à four moyen thermostat 6-7 pendant 25 minutes.

C'était la première fois que je faisais de la brioche, c'est très bon, j'adore le goût de la levure de boulanger qui donne un côté rustique à la chose. J'ai trouvé la deuxième fournée encore meilleure (sans doute parce que la pâte a eut le temps de lever plus longtemps).

A vous de mettre la main à la pâte !

Rougail saucisse

2006-10-21T05:00:00.000+11:00

Le mot "rougail" vient directement de la langue tamoule (ûrugaï). Cette recette vient de ma chère Dda (croisée chez Coïtus impromptus) ; je l'ai aménagée en fonction de ce que j'avais à la maison :

* * * * *
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
* * * * *
Ingrédients :

6 saucisses
3 oignons
4 gousses d'ail

6 tomates
2 piments
Persil
Thym
Huile
Sel et poivre
* * * * *
J'ai pris des tomates du jardin en conserve et je les ajoutées vers la fin de la cuisson, et quant au piment, j'utilise celui-ci :

Couper les saucisses en morceaux

et les faire bouillir dans de l'eau pendant 10 mn puis les égoutter
Couper les tomates, les oignons en petits morceaux, écraser l'ail avec le piment, le sel, le poivre et les faire revenir avec le thym et le persil dans de l'huile préchauffée tout en remuant les ingrédients
Couvrir et laisser cuire pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les saucisses et laisser cuire à petit feu pendant 15 mn.
Servir chaud accompagné de riz

* * * * *
Verdict : oui, "c'est pas mal, ça change".
Bon, en tout cas, moi j'ai trouvé ça excellent !

THE gâteau au chocolat

2006-05-29T05:00:00.000+11:00

Un autre de mes "must do" sans tambour ni trompette mais avec le coeur à l'ouvrage, comme tout ce que j'entreprends, car je n'aime pas faire les choses tristement...

Durée totale à se dégager : 40 mn (temps de préparation : 20 mn, cuisson : 20 mn).

*-*-*-*-*-*-*-*--*-*
Ingrédients :
6 œufs
100 g de farine
150 g de sucre
250 g de chocolat
200 g de beurre
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Préchauffer le four (200°)

Dans une casserole, faire fondre le chocolat cassé en morceaux. Retirer du feu

Ajouter le beurre, puis le sucre et les jaunes d’œuf un à un. Réserver les blancs

Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène

Incorporer la farine

Battre les blancs en neige très ferme et incorporer au mélange précédent

Verser la préparation dans un moule et mettre au four pendant 20 mn (200°)

Laisser refroidir le gâteau dans son moule puis le retourner sur l'assiette de présentation.

Mademoiselle M. voulait faire "SON" gâteau, je lui ai laissé un peu de pâte qu'elle a déposé sur une plaque à navettes, et nous avons formé une "fleur de Maman" avec les petits pétales.

***Astuce : pour que le gâteau soit fondant et moelleux, il ne faut pas qu'il cuise longtemps !

Le crousti-moelleux au chocolat

2006-03-27T05:00:00.000+11:00

Pourquoi "crousti-moelleux" ?

Le croustillant vient de la croûte
légèrement craquante
formée au dessus du gâteau
et due aux blancs en neige
et le moelleux
vient du coeur...
évidemment !

*-*-*-*

Les ingrédients :
300 g de chocolat noir 70 %

6 oeufs

200 g sucre

150 g de beurre mou

1 cuillère à café de vanille liquide
*-*-*-*

(aujourd'hui, j'ai divisé toutes les proportions par 2 car je voulais un petit gâteau)

1) Allumez le four 175°
2) Faites fondre le chocolat (casserole feu doux ou µ ondes). Laisser tiédir.
3) Cassez 2 oeufs dans une terrine et ajoutez 4 jaunes (réservez les blancs restants).4) Ajoutez le sucre aux oeufs et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe5) Ajoutez vanille liquide et fouettez 30 secondes.
6) Incorporez le chocolat fondu, mélangez et ajoutez le beurre
7) Fouettez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation

8) Versez dans le moule (si vous utilisez comme moi un moule souple, mettez-le sur la grille AVANT de verser la pâte sinon tout va chavirer !).
Cuisson : 30 mn, à surveiller, car le gâteau ne doit pas être trop cuit : il sera meilleur et plus fondant !

Fondant comme quoi ? Comme cela :

On peut le déguster avec de la crème anglaise (c'est ma fille qui en raffole !)

Ou simplement au naturel...

Je vous assure, le temps de préparation est court : quelques minutes seulement...
De grâce, oubliez le sachet tout prêt à verser dans un moule...
Le faire c'est autrement plus amusant, et surtout, il y a une récompense "bonus" impayable : les baisers d'amour des petits ravis, sucrés et inespérés mais toujours bons à prendre !

Le brownie aux 3 chocolats

2005-11-21T06:00:00.000+11:00

Je vous indique les proportions pour 1 gâteau, mais comme j'en ai réalisé 2, vous aurez peut-être l'impression de voir double...

Pour 6 personnes
Préparation en 30 mn
Cuisson : 30 mn
Difficulté : demande de la patience

***

180 g de chocolat noir (70 %)
180 g de beurre
50 g de chocolat au lait
50 g de chocolat blanc
80 g de farine
40 g de cacao en poudre
3 oeufs
250 de sucre roux (ou de la cassonade)

***
Il vous faudra aussi :
1 planche en bois
1 passoire
1 moule carré ou rectangulaire
1 batteur électrique
2 saladiers
1 casserole
et 1 cuillère en bois.

Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux avec le beurre
(au bain-marie ou tout simplement dans une casserole à feu doux)

Ôtez du feu.

Dans un saladier, verser la farine tamisée

puis le cacao en poudre.

Préchauffez le four à 180 ° (thermostat 6)

Sur une planche en bois, morcelez le chocolat blanc

et le chocolat au lait en petits dés.

Dans un saladier, cassez les oeufs et incorporez le sucre

Avec le batteur électrique, fouettez-les à grande vitesse pendant au moins 5 mn, que le mélange devienne épais.

Ajoutez le chocolat refroidi et mélangez délicatement pour obtenir une pâte bien lisse.

Incorporez le mélange farine-cacao

puis les dés de chocolats

Verser l'appareil dans le moule.
N'oubliez pas de beurrer votre moule si celui-ci attache.

Enfournez 30 mn jusqu'à ce que la surface brille.

Voilà le résultat...

Laissez refroidir.

Servez le gâteau découpé en carrés.

Là, il est prêt pour le transport de demain...

Mais afin de pouvoir goûter le brownie
dès ajourd'hui
j'ai fait des petits...

Bon appétit !

***

Sachertorte

2005-11-11T06:02:00.001+11:00

Préparez le gâteau 48 heures à l'avance mais ne faites le glaçage que le jour même.

Préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 35 mn
Temps total : 1 h
Coût : Moyen
Difficulté : Difficile
Nombre de personnes : 8

Ingrédients :

- 200 g de chocolat à croquer

- 8 jaunes d'œufs

- 10 blancs d'œufs battus

- 125 g de beurre fondu

- 120 g de sucre en poudre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 125 g de farine

- 100 g de marmelade d'abricots

- 2 moules à manqué de 22 cm

Mon truc n° 1: pas de sachet de sucre vanillé mais du sucre en poudre dans lequel je place des bâtons de vanille.

Mon truc n° 2 : moitié-moitié de farine et de maïzena

Mon truc n° 3 : j'utilise 1 moule souple (je ferai donc 2 fournées) et je n'ai pas besoin d'utiliser le papier sulfurisé et de rajouter du beurre.

Et enfin, j'ai divisé toutes les proportions par 2, car ce gâteau était pour 4...

Dans un bol, au bain-marie, faites fondre le chocolat cassé en morceaux.
(moi, je place mes carrés de chocolat dans une casserole à feu doux, cela n'attache pas du tout !)

Dans une terrine, battez au fouet à main les jaunes d'œufs

incorporez le beurre

et le chocolat fondu

Montez au fouet électrique les blancs d'oeufs et une cuillère à soupe de sucre
lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez peu à peu le reste de sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le blanc soit parfaitement pris en neige

Voici le résultat !

Allumez le four (15 mn avant d'enfourner...) : 180 ° (th.5)

Incorporez le tiers des blancs d'oeufs

ainsi que la farine au mélange jaunes/chocolat puis ajoutez le reste des blancs.

Beurrez et tapissez le fond du moule de papier sulfurisé beurré.

Remplissez de pâte et faites cuire à four moyen 180° (thermostat 5)

Démoulez et laissez refroidir

Recouvrez le premier gâteau de la marmelade d'abricot passée au tamis fin

Etalez la marmelade d'abricot

Recouvrez du deuxième gâteau et gardez au réfrigérateur.

*****

Puis il faut faire le glaçage...

Sachertorte - le glaçage

2005-11-11T06:00:00.000+11:00

Pour le glaçage :

150 g de chocolat à croquer
150 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
250 g de crème
1 jaune d'oeuf

Et oui, vous ressortez le "jaune" que vous avez réservé la veille...

Dans une casserole, faites fondre le chocolat

et ajoutez le sucre, le sucre vanillé et la crème.

Amenez doucement à ébullition, maintenez-la 5 minutes.
Hors du feu, incorporez peu à peu le jaune d'oeuf battu, remettez quelques secondes sur le feu en remuant.
Vous obtenez un mélange épais.
Laissez tiédir.

Placez le gâteau sur une grille ronde, versez le glaçage au centre et égalisez avec une spatule. Mettez le gâteau au réfrigérateur, sortez-le 1 heure avant de le servir.

Voilà le résultat !

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Mon poulet au citron

2005-10-22T14:00:00.001+11:00

Voici ma recette "spéciale" facile, permettant de recevoir des amis, de prendre l'apéritif avec eux (c'est toujours désagréable d'entendre tout le monde papoter tandis que vous êtes aux fourneaux en train de surveiller). Ce plat est également très bon réchauffé !

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Ingrédients (pour 4 personnes)

8 blancs de poulet

2 cuillères à soupe de farine

sel et poivre moulu

1 cuillère à soupe d'huile

50 g de beurre

1 feuille de laurier

1 brin de thym

jus et zeste rapé d'un citron

4 cuillères à soupe de marmelade de citron

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Couper les blancs de poulet en gros médaillons :

Assaisonner et rouler les morceaux dans la farine :

Faire chauffer l'huile et la moitié du beurre, ajouter la feuille de laurier, le thym

Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré :

Ajouter zeste et jus de citron et laisser cuire 30 secondes
puis verser dans le wok la marmelade de citron
avec 2 cuillères à soupe d'eau et tourner jusqu'à ce que la marmelade soit dissoute et liée avec les autres ingrédients pour former un liquide bouillonnant.

Incorporer le reste de beurre (c'est meilleur !).

En accompagnement, je choisis du riz parce que j'aime cela.

Celui-ci vient de la Réunion : le riz aux deux couleurs, délicieux...
Je préfère la cuisson "pilaf" : si simple et efficace !